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Congress on Gastronomy, Sustainability and Development – CGSD 2020

24 septiembre - 26 septiembre

La gastronomía está de moda…

Parece existir cierta burbuja gastronómica internacional que, en países como España, pasa por un momento álgido. Existe un elevado consenso en que la gastronomía supone un vector central en las políticas de desarrollo de territorios, con un impacto creciente en la industria turística. Sin embargo no puede tampoco negarse que capas cada más amplias de la población están sensibilizadas con las cuestiones medioambientales asociadas a este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo, afecta al medioambiente, al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestro entorno inmediato como en el global. La investigación en gastronomía se empieza a situar en un marco de respeto al entorno, de inversión en energía y materiales sostenibles, insertos en dinámicas de economía circular y de preocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética, del origen al reciclaje de los recursos, de la productividad y el beneficio económico a la equidad de género y a la conciliación familiar. En un contexto como este, los espacios productivos, la distribución o los restaurantes pueden convertirse en instrumentos clave para trabajar y recrear estos discursos y transmitirlos a la Sociedad. Es por ello que el objetivo de este congreso es analizar las problemáticas que rodean al papel de la gastronomía, entendida en un amplio sentido que incluye desde los procesos de producción al reaprovechamiento de los residuos. Se persigue debatir en torno a las relaciones que se establecen entre la gastronomía, su capacidad generadora de desarrollo y las prácticas y teorías contemporáneas sobre sostenibilidad.

La reflexión a la que animamos, siempre desde un punto de vista interdisciplinario, incluye, aunque no se limita, los siguientes tópicos:

  • Binomio gastronomía/sostenibilidad a nivel local, regional y global.
  • Experiencias gastronómicas articuladas sobre la noción de sostenibilidad.
  • Sistemas de producción y sostenibilidad.
  • Gastronomía, sostenibilidad y turismo.
  • Comida y glocalidad. Propuestas de re-geolocalización.
  • Tecnología, comida y sostenibilidad.
  • Gastronomía y emociones.
  • Alimentación y desplazamientos.
  • Ideologías y movimientos sociales.
  • Alimentación y políticas públicas de desarrollo.
  • Alimentación sostenible y grandes ciudades.

Dado el carácter interdisciplinar del evento, se aceptarán propuestas que aborden las relaciones entre gastronomía, sostenibilidad y desarrollo desde diversos campos académicos. Esto incluye trabajos que van desde metodologías etnográficas a análisis nivel macro, de contextos geográficos diversos e incluso análisis históricos o productos audiovisuales.

Detalles

Comienza:
24 septiembre
Finaliza:
26 septiembre
Categoría del Evento:
Etiquetas del Evento:
, ,
Web:
http://icaf2020.spilab.es/es/

Local

Cáceres y Online
Cáceres, Espanya
Web:
http://icaf2020.spilab.es/es/

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